Tarwi, historia de un grano andino

Valdizán Ayala, José Alfonso · Repositorio USIL (2025)

Resumen

El capítulo expone el surgimiento del tarwi dentro de la larga historia de la domesticación de plantas, contrastando su evolución con la del Viejo Mundo. Presenta la gran diversidad del género Lupinus, con epicentros en el Mediterráneo, Norteamérica y los Andes, donde se concentra un notable número de especies silvestres. Describe el trabajo pionero de botánicos como Piper Smith y Vargas, quienes documentaron la riqueza y adaptación extrema de los lupinos andinos. El texto explica cómo estudios genéticos recientes confirmaron que Lupinus piurensis es el ancestro directo del tarwi, domesticado de manera exclusiva en la sierra norte del Perú. En Puno y otras regiones andinas, el tarwi mantiene un profundo vínculo cultural, agrícola y ritual, expresado en prácticas ceremoniales y formas comunitarias de cultivo. El capítulo analiza también los métodos tradicionales de desamargado, basados en remojo, lavado y aprovechamiento del agua corriente, así como su posterior almacenamiento y uso culinario. Finalmente, muestra la vigencia del tarwi en la cocina regional, sus rituales simbólicos asociados al ciclo agrícola y sus usos artesanales y agroecológicos, desde repelentes naturales hasta insumos ceremoniales.

Instituciones: Universidad San Ignacio de Loyola