Susceptibilidad antimicrobiana de enterobacterias aisladas de refrescos artesanales de expendio ambulatorio, Chiclayo 2024

Gina Irma Amoretti-Isuiza; Angel Josué Carhuapoma-Aldaz; Roberto Ventura-Flores · Revista Experiencia en Medicina del Hospital Regional Lambayeque (2026) · DOI: 10.37065/rem.2026.a892

Resumen

Objetivo: La venta de refrescos artesanales en la vía pública es una actividad laboral en países emergentes; sin embargo, la deficiente aplicación de buenas prácticas de manufactura puede afectar su inocuidad. Objetivos: Evaluar la susceptibilidad antimicrobiana de enterobacterias aisladas de refrescos artesanales de expendio ambulatorio, Chiclayo 2024. Métodos: Estudio descriptivo prospectivo y transversal en 80 refrescos artesanales, las mismas que fueron procesados siguiendo las recomendaciones de la comisión internacional de especificaciones microbiológicas de los alimentos (ICMSF) y la ISO 21518. Para la susceptibilidad se usó el CLSI M100 2023. Resultados: Los refrescos artesanales más comunes fueron: cebada, maracuyá y chicha morada, donde Klebsiellapneumoniae y Enterobacter cloacae predominaron con 36,2 % y 28,8 %. Los aislamientos de K. pneumoniae y E. aerogenes fueron pansensibles; mientras que las otras bacterias mostraron una susceptibilidad intermedia y resistente a por lo menos un antibiótico. Conclusiones: Las bebidas artesanales evaluadas estuvieron contaminadas con enterobacterias en 81,2 %; asimismo losaislamientos bacterianos mostraron alta sensibilidad a los antibióticos ensayados.

Instituciones: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo