Palta, el oro verde del Perú

De La Fuente de Diez Canseco, Luciana; Portugal Melgar, Alan; Muñoz Jauregui, Ana María; Valdizán Ayala, José Alfonso; Chávez Risco, Luis Alberto; Dávila Mestanza, Rosario · Repositorio USIL (2022)

Resumen

El libro presenta a la palta como uno de los frutos más valiosos del Perú, destacando su origen andino y su presencia arqueológica desde hace más de 3000 años. Expone cómo el país se ha convertido en uno de los principales productores y exportadores mundiales, gracias a su diversidad de climas y a la alta productividad de sus valles costeros e interandinos. La obra describe las variedades más importantes, sus características botánicas y los beneficios nutricionales que ofrece, especialmente por su contenido de grasas saludables, proteínas, fibra y compuestos con efectos positivos en el síndrome metabólico. También analiza su impacto económico y el papel de la agroexportación en el crecimiento regional. Se abordan los desafíos ambientales y las prácticas sostenibles necesarias para mantener su producción. Finalmente, el libro resalta la versatilidad gastronómica de la palta e incluye recetas que integran tradición e innovación, consolidando su estatus como un “oro verde” para el Perú y el mundo.

Instituciones: Universidad San Ignacio de Loyola