Maíz, grano sagrado de los incas

De La Fuente de Diez Canseco, Luciana; Blanco de Alvarado-Ortiz, Teresa; Valdizán Ayala, José Alfonso; Saavedra García, Lorena; Muñoz Jáuregui, Ana María; Chávez Risco, Luis Alberto; Cárdenas Jarama, Martín; Ramos Escudero, Fernando; Zavaleta Melgar, Juana · Repositorio USIL (2024)

Resumen

El libro presenta al maíz como un alimento milenario fundamental para las culturas andinas y un pilar nutricional en el mundo actual. Explora su importancia histórica, simbólica y agrícola, especialmente en el Valle Sagrado, donde se cultiva el maíz Blanco Gigante Cusco, una variedad única con denominación de origen. A lo largo de sus capítulos, describe la diversidad de razas y variedades peruanas, así como su taxonomía, composición y valor nutracéutico. También analiza los desafíos actuales del cultivo, como el cambio climático, la escasez de agua y las plagas. La obra resalta la necesidad de investigación e innovación para asegurar la sostenibilidad del maíz y apoyar a los agricultores. Asimismo, examina la producción, comercialización y exportación de este cereal. Finalmente, destaca su versatilidad culinaria e incluye propuestas gastronómicas que integran tradición y modernidad, reafirmando al maíz como símbolo cultural y recurso estratégico para la seguridad alimentaria.

Instituciones: Universidad San Ignacio de Loyola