El tarwi, alimento del futuro

De La Fuente de Diez Canseco, Luciana; Muñoz Jauregui, Ana María; Valdizán Ayala, José Alfonso; Chávez Risco, Luis Alberto; Dávila Mestanza, Rosario · Repositorio USIL (2025)

Resumen

El libro presenta al tarwi como un superalimento andino de alto valor nutricional, rico en proteínas, grasas saludables, fibra y minerales. Resalta su rol ancestral en la cultura de los Andes y su importancia actual frente a desafíos globales como la desnutrición, la anemia y la inseguridad alimentaria. Se enfatiza su cultivo resiliente, capaz de prosperar en suelos pobres y condiciones climáticas extremas, contribuyendo además a la sostenibilidad por su capacidad de fijar nitrógeno. Las instituciones participantes —USIL, MIDAGRI y Danper— destacan su potencial para impulsar políticas alimentarias, cadenas de valor inclusivas e innovación gastronómica. El libro reconoce a las agricultoras y agricultores como guardianes de este cultivo milenario y plantea que el tarwi puede alcanzar un papel estratégico en la seguridad alimentaria del Perú y del mundo. Finalmente, la obra combina historia, ciencia, nutrición, cultura y gastronomía para promover su consumo y revalorización nacional.

Instituciones: Universidad San Ignacio de Loyola