El olvidado plato criollo san Pedro y san Pablo en las Tradiciones de Ricardo Palma

Coloma Porcari, César · https://revistas.urp.edu.pe/index.php/Aula_Palma/article/view/5355 (2019) · DOI: 10.31381/ap.v0i17.2123

Resumen

Este trabajo de investigación referente a la historia de la cocina peruana amplía la información contenida en “La culinaria peruana en las Tradiciones de Ricardo Palma”, texto escrito por el autor y publicado en Aula Palma (vol. VI., pp. 169-214, Instituto Ricardo Palma, Universidad Ricardo Palma, Lima, 2008). En el presente artículo se estudia el plato criollo llamado san Pedro y san Pablo (frejoles con arroz), mencionado por don Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas y cuyo nombre ha sido completamente olvidado. Se reproducen recetas antiguas y se hace una comparación con otros potajes del Caribe y de España con los cuales tiene algún parecido. Se incluye información sobre el frejol (Phaseolus vulgaris L.) y el arroz (Oryza sativa L.)

Instituciones: Universidad Ricardo Palma