El maíz, grano ancestral de los andes

Valdizán Ayala, José Alfonso · Repositorio USIL (2025)

Resumen

El capítulo describe el origen milenario del maíz y su expansión desde Mesoamérica hasta los Andes, donde se convirtió en un alimento esencial y culturalmente sagrado. Expone su notable diversidad genética, su adaptabilidad a múltiples climas y su presencia temprana en el Perú, evidenciada por hallazgos arqueológicos en Huaca Prieta, Paredones y otros sitios costeños y serranos. Aborda las hipótesis sobre su domesticación, ya sea a partir del teosinte mesoamericano o mediante procesos autónomos en los Andes. También analiza el papel del maíz en las primeras culturas andinas y en el Imperio inca, donde fue alimento básico, utilizado en múltiples preparaciones y ligado al calendario agrícola. El capítulo presenta su riqueza culinaria prehispánica y colonial, incluyendo platos como mote, cancha, humitas, patasca y tamales. Asimismo, resalta la importancia del maíz morado y la conservación de su biodiversidad en bancos de germoplasma. En conjunto, el texto muestra al maíz como un símbolo histórico, agrícola, cultural y gastronómico fundamental para el Perú.

Instituciones: Universidad San Ignacio de Loyola