Alcachofa: el exquisito corazón de una diosa

Valdizán Ayala, José Alfonso · Repositorio USIL (2019)

Resumen

El capítulo explica el origen mítico de la alcachofa a partir de la ninfa Cynara y su relación con el nombre científico Cynara. Describe su origen botánico en el Mediterráneo y norte de África, donde evolucionó del cardo silvestre mediante selección humana. Revisa su presencia en culturas antiguas, desde posibles imágenes en Egipto hasta usos terapéuticos en Grecia y Roma. También aborda su reintroducción en Italia por los árabes y su difusión en Europa, destacando la influencia culinaria de Catalina de Médici y de la cocina francesa. Finalmente, menciona el papel del cardo en España y la permanencia cultural de la alcachofa en la gastronomía y las artes.

Instituciones: Universidad San Ignacio de Loyola